دانلود تحقیق روغن های سرخ کردنی

پاورپوینت روغن های سرخ کردنی

توکوفرول هاوتوکوتری انول ها

ازبین برنده رادیکال آزاد در روغن تصفیه شده وبالا بردن مقاومت روغن سرخ کردنی

به دو عامل مهم بستگی دارد:
موقعیت اسید چرب به ویژهPUFA
نوع توکوفرول هاوتوکوتری انول ها مشابه
کم ترین پایداری, گاما توکوتری انول در روغن پالم
بیشترین پایداری آنتی اکسیدان توکوفرولیک

...

مخلوط روغن سبوس برنج وسویا

روغن سویا PUFAکمSFA,زیاد
توکوفرول واکسیژن فضای آزاد کاهش یافته
پراکسید وسم آنیسیدین کاهش یافته
روغن سبوس برنجFFAزیادی دارد
مقادیر بالای اولئیک اسید

مخلوط این دو باعث تآخیر تندی اکسیداتیوو تندی هیدرولیتیکی در خمیر سرخ شده دارد.