تحقیق بازدارنده ها یا عناصر ضد مغذی

عناصر ضد مغذی - بازدارنده‌ها

مقدمه

اهمیت بررسی عناصر ضد مغذی و بازدارنده ها درخوراک:

 70% هزینه های پرورشی مربوط به غذاست.
 بسیاری از غذا ها بطور طبیعی حاوی این ترکیبات هستند.
 اثرات زیان آور این ترکیبات بر رشد و کارکرد بدن حیوان
 انتخاب مواد خوراکی و تعیین حد مجاز آنها جهت جیره نویسی
 استفاده از مواد ضد مغذی برای منظورهای مفید
 فرآوری مواد غذایی و راههای افزایش کیفیت خوراک
...

بازدارنده های چربی - فساد و اکسیداسیون چربی

عمده ترین عامل بازدارنده در استفاده از چربیها فساد گسترده در آنهاست.
فساد در چربی به دو صورت فساد فیزیکی و شیمیایی صورت می گیرد.
در فساد فیزیکی مهمترین عامل حرارت است اگرچه به دلیل غیر فعال کردن آنزیم لیپاز به عنوان یک عامل ضد فساد نیز محسوب می شود.
فساد شیمیایی و بخصوص اکسیداسیون چربی در مجاورت اکسیژن تشدید می شود.
...